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Sopa de Vegetales

Ingredientes:

10 porciones

  • ½ plátano verde 3 mazorcas cortadas por la mitad
  • 8 oz yuca picada
  • 8 oz ñame picado
  • 8 oz ahuyama picada
  • 8 oz papa criolla
  • 8 oz papa picada
  • 8 oz arracacha
  • 1 taza arvejas
  • 15 oz garbanzo
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 mazo cebollín picado
  • 1 pimentón verde picado
  • 1 zucchini verde
  • 1 zucchini amarillo
  • ½ lb broccoli
  • 1 mazo de cilantro picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 litros de agua

Preparación:

  • Frotar el plátano con el limón para que no se ponga negro y cortarlo en pedazos medianos.
  • En una olla grande, hervir el agua. Agregar el plátano y las mazorcas. Cocinar por 15 min.
  • Agregar la papa, el ñame, la yuca, papa criolla, arracacha, ahuyama, zanahoria, cebolla, ajo y cocinar por 30 min.

  • Agregar la arveja, garbanzo, pimentón verde, zucchini, cebollín, la mitad del cilantro, y sal al gusto.

  • Retirar de la estufa y agregar el brócoli y la otra mitad del cilantro. Servir.