Ajiaco

El ajiaco es una sopa espesa muy conocida en toda Colombia.Se prepara con 3 tipos diferentes de papa, la sabanera, la pastusa y por último la papa criolla; también se le agrega pechuga de pollo y una hierba que se llama guasca. Esta sopa es espesa y cremosa y se acostumbra a comer con crema de leche y alcaparras.

Receta para 6-8 personas

Ingredientes:

  • 10 tazas de agua
  • 15 papas criollas
  • 1 lb papa pastusa, picada en diferentes tamaños
  • 2 lb papa sabanera, picada en diferentes tamaños
  • 2 lb pechuga de pollo, cortada en pedazos
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 3 mazorcas
  • 2 cdas guasca deshidratada o 1 mazo de guasca fresca
  • 1 caldo de pollo
  • 2 cdtas de pasta de ajo o 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Crema de leche al gusto
  • Alcaparras al gusto

Preparación:

  • Hervir el agua en una olla grande.
  • Agregar el pollo y cocinar.
  • Retirar la espuma que se forma en la parte de arriba del agua.
  • Agregar la mazorca y la mitad de las papas.
  • Tapar y cocinar a fuego medio.
  • Agregar la cebolla, el ajo y la pimienta.
  • Agregar el resto de las papas.
  • Agregar las papas criollas y cocinar.
  • Agregar el caldo de pollo y sal al gusto.
  • Agregar la guasca y revolver.
  • Retirar el pollo de la sopa.
  • Desmenuzar el pollo.
  • Dejar que la sopa se cocine hasta que esté espesa.
  • Servir la sopa y agregar el pollo desmenuzado.
  • Agregar crema de leche y alcaparras al gusto.

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